ひやおろしとは寒さも厳しい真冬に仕込まれたお酒を春先にしぼり寝かせたお酒で、外気の温度が蔵に貯蔵されたお酒の温度と同じになる秋に出荷されるものをいいます。
できたての荒々しさが無くなり角のとれたまろやかなお酒であるということから秋の旬のお酒として江戸時代より楽しまれてきました。秋の味覚とあわせて楽しみたいお酒ですね。香りもあるので、片口などに移して、山盃で頂きたいですね。

寒造りとは酒造りに最も適した寒い季節の１１月頃から２月頃までに酒造りをすることをいいます。寒くなることで雑菌が繁殖し難いため酒造りには向いているということですが、この頃は冬の間の出稼ぎにくる人も多く「冬になった」と感じる実感できるそうです。
この寒造りが定着したのは江戸時代であったと言われ、その時期に造られたお酒は「寒酒」と呼ばれていました。
そのため、今でも寒造りのお酒などが販売されることがありますが、一番良い季節に作られたお酒だと思ってもらうと分かりやすいと思います。

表示だけ聞くと生酒かと勘違いしてしまいますが、実は自家醸造した純米酒のことをいいます。
一頃大手の蔵元では委託醸造させたお酒に自社ブランドのラベルを貼って出荷していましたが、それらのお酒と区別するため生一本という表示をすることがあります。
蔵元における「単一工場」でのみ造られた純米酒にだけ与えられる名称です。つまり、たとえ同一の蔵元でも別の工場で造られた純米酒をブレンドしたものや、他の蔵で造られた純米酒をブレンドしたものは、この表示が出来ないことになっています。

日本酒には「大吟醸」とか「純米」とか「本醸造」とか、色々な区分のお酒がありますね。そのほかにも「しぼりたて」とか「ひやおろし」とか「生一本」（きいっぽん）とか何の事なのかわかりにくい表示もたくさんあります。

　ここでいう金賞とは国税庁主催、全国新酒鑑評会において優秀な成績を修めた大吟醸酒に対して送られた賞のことである。金賞を受賞した大吟醸と同一のお酒にのみ表記できる。

現在主流である速醸系の酒母ではなく、生もと系の山廃酒母を使用して造られたお酒。
コクがありどっしりとした味わいが特徴です。

原材料的には米と米麹であるが純米酒と表示するには精白を70％以下にしなければならない為、それより削っていない、または米の糠等を使用して仕込まれている酒のことをいいます。
風味は純米よりも劣るが安価であるのが魅力ですね。

通常は圧搾機によってお酒は搾られるますが、鑑評会に出品するための大吟醸は袋吊りといって、もろみが中に入った搾り袋を宙吊りにして圧力をかけず、ポタポタと垂れるお酒を一斗ビン（一斗は10升）に集めます。
それらをビン詰し、出荷したものを斗ビン囲い、又は雫酒と呼びます。
鑑評会出品用なので香りが高く、品質も最高なものが多くなっているようです。

もともとの由来は鬼をも殺すような悪酒で、まずい酒という所から名付けられましたが、現在は荒々しい辛口の酒という意味で使われています。
従って鬼ころしの名がついた酒は総じて辛口と思ってまずまちがいありません。